Суп в художественной литературе

Слово «суп» произошло от французского soupe, а оно, в свою очередь, — от позднелатинского suppa, что означало бульон, в котором размачивали хлеб. Суп как блюдо в сегодняшнем понимании появился пять веков назад вместе с крепкой посудой, способной выдержать процесс варки. Историки отмечают, что в холодных странах суп возник гораздо раньше, чем в южных регионах. На Руси мясные, рыбные и овощные бульоны назвали отварами, а затем похлебками, а слово «суп» появилось только во времена Петра I. Против использования чужеземного слова «суп» вместо родной «похлебки» выступал поэт Александр Сумароков. Ныне слово «похлебка» практически вышло из употребления.

В мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид имеет варианты. Так, считается, что есть  24 варианта щей и 18 вариантов ухи.

Сегодня мы посмотрим на суп в литературной плоскости: расскажем о писателях, которые знали хорошие рецепты этого блюда или сами умели его неплохо готовить, а также о произведениях, где есть описание супа и того, из чего он сделан.

Александр Дюма-отец был не только блистательным рассказчиком и путешественником, но и большим чревоугодником. Он изучал кухню разных народов и незадолго до смерти составил «Большой кулинарный словарь» (1873), вместивший в себя не только множество рецептов приготовления самых разных блюд, но и увлекательные истории о том, как они появились и какую роль играли в жизни античных правителей, европейских монархов и простых людей. В статье «Суп» Дюма пишет: «Супом называют любое блюдо, предназначенное для того, чтобы быть поданным на стол в супнице и в начале трапезы. „Потофе“ — это название бульона, который готовят, отваривая говядину в воде, при этом из говядины в бульон выходят ее растворимые компоненты… Нужно, чтобы кипение воды было едва заметным, тогда различные компоненты, которые последовательно будут растворяться в ней, смогут соединиться друг с другом, не повреждаясь при этом. К бульону добавляют овощи и коренья, чтобы улучшить и придать ему вкус, либо хлеб и макаронные изделия, чтобы сделать бульон более питательным. Бульон представляет собой полезную для здоровья легкую пищу, которая подходит всем. Бульон возбуждает желудок и готовит его к тому, чтобы получать и переваривать другие продукты. Лица, имеющие склонность к ожирению, должны забыть о хлебе и макаронных изделиях и есть только бульон. Обычно считается, что такой хороший бульон, как во Франции, не едят нигде. Во время моих путешествий я нашел подтверждение этой истине. Такой результат не должен удивлять, поскольку бульон представляет собой основу национальной французской кухни, и многовековой опыт довел эту кухню и бульоны до совершенства».

Венгерским Дюма (а также венгерским Жюлем Верном) был прозван Мор Йокаи (1825–1904). Среди жанров, в которых он работал, была фантастика (роман «Океания»), утопия (романы «Черные алмазы» и «Где деньги не являются божеством»), плутовской роман («Похождения авантюриста Гуго фон Хабенихта») и др. В Венгрии и за рубежом он также известен как кулинар. Многие рецепты его авторства стали народными, и фасолевый суп Йокаи можно заказать в большинстве венгерских ресторанов (а рецепт прочесть в интернете). В библиотеке av3715.ru можно скачать романы «Золотой человек» и «Венгерский набоб», еще больше произведений в звуковом и плоскопечатном формате есть в фонде РГБС.

Древнее русское блюдо уха до XVII века означала всякий навар — мясной, рыбный, овощной. В историческом романе Алексея Толстого «Князь Серебряный» (1861) в описании застолья Ивана Грозного среди прочих блюд были «похлебки и трех видов уха: курячья белая, курячья черная и курячья шафранная». Теперь уха делается только из рыбы, но не следует ее путать с рыбным супом. Главное отличие ухи в том, что она делается только из свежей рыбы, бульон в ней обязательно светлый, так что не кладется ни муки, ни пассерованных овощей. Кроме рыбы, пряностей, кореньев можно добавить только лук, картофель и морковь. Книга Алексея Толстого есть на всех упомянутых выше сайтах во всех форматах — звуковом, рельефно-точечном и плоскопечатном.

А вот еще какими супами угощали в произведениях русских классиков.
«“Минестра” — густой суп, сваренный самим Танти на примусе, из макарон и сливок и обильно посыпанный тертым пармезаном, — оказалась выше всяких похвал» (Александр Куприн «Дочь великого Барнума», 1926).

«Тюремный суп, или похлебка, представляет полужидкую кашицу от разварившейся крупы и картофеля, в которой плавают красные кусочки мяса или рыбы и которую хвалят некоторые чиновники, но сами не решаются есть» (Антон Чехов «Остров Сахалин», 1895).

« Он, во-первых, начался раковым супом с осетровыми хрящиками из молодых живых осетров, к которому поданы были пирожки с вязигой и налимьими печенками, а затем пошло в том же изысканном тоне, и только надобно заметить, что все блюда были, по случаю первой недели великого поста, рыбные» (Алексей Писемский  «Масоны», 1880).

«Обед из двух блюд с куском говядины в супе стоил семнадцать копеек, а без говядины одиннадцать копеек» (Владимир Гиляровский «Москва и москвичи», 1926).